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La degustazione della birra

La degustazione della birra

Per gustare appieno la birra servono soltanto tre semplici strumenti: la vista, l’olfatto e il palato. La vista per giudicarne colore, schiuma e brillantezza, l’olfatto per goderne il profumo e il palato per assaporarne il gusto. Per ottenere il massimo da una birra bisogna rispettare tre regole: la scelta del bicchiere più appropriato, il modo in cui la si versa e la temperatura alla quale la si beve. II bicchiere ha il compito di dare piena evidenza alla schiuma che protegge la birra dal contatto con l’aria. Ciò significa che occorre versare la birra in un bicchiere bagnato e tenuto leggermente inclinato. Inoltre, per evitare la dispersione dell’aroma e dell’anidride carbonica, la bottiglia o la lattina vanno stappate al momento del consumo. La scelta dipende dal tipo di birra. Quelle a bassa fermentazione sono caratterizzate da un profumo più delicato e vanno servite fresche. In questo caso il bicchiere ideale è alto e stretto per limitare la superficie esposta al contatto con l’aria. Quelle ad alta fermentazione vanno invece servite in un bicchiere con il bordo superiore leggermente svasato. È il caso di birre come le doppio malto e le strong ale, che non a caso esigono calici capienti e panciuti, mentre prodotti più impegnativi, come le birre d’abbazia belghe, vanno addirittura servite in spesse coppe di vetro. Ci sono poi casi in cui anche le birre ad alta fermentazione reclamano un bicchiere lungo e slanciato. Sono quelle di grano, per le quali bicchieri di questo tipo sono in grado di esaltare perlage e profumo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO DELLA BIRRA

6° – 7° C

Molto fredde

le birre tipo light e
le lager più leggere

7° – 8° C

Fredde

le weisse, le weizenbier e
le birre alla frutta

8° – 10° C

Fresche

pilsner, lager europee, lager scure,
altbier e bière de garde

10° – 12° C

Temperatura di cantina

le ale, le stout inglesi e irlandesi e le birre belghe

12° – 15° C

Temperatura moderata

le birre più forti e alcoliche, come le strong ale,
le barley wine e le trappiste.

I BICCHIERI PER DEGUSTARE LA BIRRA

Altglas

Altglas

vetro sottile e forma cilindrica, per dare il giusto equilibrio alla schiuma. Adatto alle birre Alt.

Balloon

Balloon

ha una superficie ampia per favorire lo scambio termico e la forma a chiudere per esaltare la schiuma. Indicato per le birre corpose e robuste come le doppio malto e le Strong Ale.

Boccale

Boccale

il vetro spesso conserva la temperatura mentre la superficie liscia
evidenzia lo scarso perlage. Adatto alle birre Ales, soprattutto
alle Pale Ales.

Mass

Boccale
tedesco (mass)

il vetro è spesso per conservare la freschezza e lavorato per valorizzare il perlage, mentre la forma cilindrica dà un effetto neutro sulla schiuma. Nato per le Märzen e per le Export è considerato il bicchiere universale.

Calice a chiudere

Calice
a chiudere

la forma che si restringe verso l’alto alza la schiuma senza farla
traboccare; il vetro sottile e liscio favorisce la formazione di condensa. Adatto alle delicate Lager e alle Pils.

Calice a tulipano

Calice
a tulipano

di forma svasata esalta il profumo della birra. Valorizza le birre aromatiche come le Belghe d’Abbazia ma è
adatto anche per le Pilsner.

Bicchiere biconico

Bicchiere
biconico

la forma, allargata al centro, si restringe sulla bocca. Per le Pils Belghe e per quanti vogliono togliere la schiuma con la spatola.

Bicchiere conico

Bicchiere
conico

la forma conica controlla la schiuma. Indicato per le profumate birre danesi.

Coppa

Coppa

la forma leggermente emisferica abbassa la schiuma ed esalta il
profumo. Per birre aromatiche come le Belghe d’Abbazia.

Pinta

Pinta

la particolare forma a cono e la dilatazione in prossimità dell’orlo valorizzano la “cream” delle birre Stout.

Stivale

Stivale

è il bicchiere dell’iniziazione alle confraternite studentesche
in Germania. E´ infatti un bicchiere difficile da utilizzare per gli inesperti.

Weizenbecher

Weizenbecher

è un bicchiere da mezzo litro che si allarga nella parte
terminale per controllare l’abbondante schiuma delle birre di grano, le Weizen e Weissbiere.

Flute

Flûte

forma essenziale adatta a birre secche di schiuma abbondante come
le Pils.

Kolschglas

Kölschglas

cilindrico e sottile è il bicchiere più semplice.