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Manteca o Burrino

 

Manteca o Burrino


Tipico formaggio molisano, si trovano ottime manteche anche in Puglia e Calabria.

Il burro si produce con latte e siero vaccino, che viene lavorato in caldaie di rame o acciaio. Si procede al raffreddamento naturale della crema, che richiede almeno 24 ore, a cui segue la zangolatura. Il burro è poi lavorato manualmente per ottenere delle “palle”.

A prodotto freddo, le palle di burro vengono rapidamente “incamiciate”, cioè avvolte nella stessa pasta del caciocavallo (a volte della scamorza). Al prodotto viene conferita la classica forma a pera con la testina, tipica della scamorza.

Le forme hanno un peso che può variare dai 200 ai 300 grammi, crosta sottilissima, lucida, color giallo paglierino. Da provare come condimento per la pasta o con il pane caldo abbrustolito.